1切自雞背。將殘留的雞肺、血塊、脂肪塊清洗幹凈，然後沖洗幹凈，加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒。
2用手按摩雞肉，將調料搓勻。
3搓勻後，將蔥姜香料放入雞腔內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時。
然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5將雞肉蒸熟，取出稍微晾壹下。期間關閉蛋粉糊，將雞肉晾至不燙手，倒入蛋粉糊中抹勻。
6抹上蛋粉糊後，放入七成熱的油鍋，開始煎。煎的時候要不斷用手勺把熱油澆在雞肉表面，讓它盡快凝固。
7雞皮定型後，兩面煎，雞皮煎至酥脆紅潤。
8然後控油。
9趁熱用刀剁壹塊碼盤，菜就做好了。