最常見的方法是用高壓鍋燉牛肉。但是，高壓鍋燉牛肉有兩個缺點。首先，燉牛肉的味道沒有慢燉的香。第二，燉肉的時候不能加配菜壹起燉。牛肉燉好後，加入配菜壹起燉，燉出來的味道沒有那麽醇厚。還有很多人的方法是先把牛肉焯水再燉。這樣最不好的是會損失很多營養成分，牛肉也不容易燉。這些常用的方法都有壹些缺點。有壹個特別簡單的方法可以燉軟爛的牛肉。掌握了牛肉的性質，就很容易解決燉肉軟的問題。
俗話說，牛肉雞肉豎著切。切牛肉的時候，要註意。切牛肉的時候，逆著牛肉纖維切成塊。每壹步做好之後，自然就可以燉出軟爛的牛肉了。燉牛肉切好後，只需將放血的水浸泡在溫水中，不用焯水。牛肉塊直接在鍋裏翻炒，加入喜歡的調料，用開水燉。開水加完後，再多加壹勺“它”，讓牛肉軟爛。是白糖，滲透性很強，能滲透到牛肉纖維裏，特別有效軟化牛肉纖維。所以燉肉可以不借助高壓鍋等外力而軟爛入味。還有壹點需要註意的是，鹽是在出鍋前才加鹽的。鹽會讓牛肉快速失水，所以先加鹽的牛肉不能燉軟。下次燉牛肉可以試試這個方法。