川菜菜單
主料是雞肉
練習熏蒸
其他風味類型
蔡程熱菜
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原料
沙板雞2只(約400g)，茶葉2.5g，糖25g，香油25g。
工作方法
(1)將雞從背部切開，取出，用清水洗凈，去皮，用冷水浸泡5小時，然後放入沸水鍋中焯壹下，再洗壹遍，用冷水浸泡1小時，然後放入醬鍋中煮，取出，控幹。
(2)加熱熏蒸鍋，將茶葉和白糖混合後灑在鍋內。放上箅子，把雞倒在上面，蓋緊，把鍋放在火上，用茶和糖把雞熏成棗紅色，抹上香油。
大意
醬湯要味道好，醬要大火煮，小火煮。
掌握好吸煙時間，壹般三四分鐘。
特性
顏色為棗紅，有煙熏味。