具體步驟:
將雞放入沸水中焯壹下，去血水，撈出洗凈，取壹個砂鍋，用小竹架放在底部，放入蔥、姜、火腿皮，加水2500克，大火燒開，加入雞肉、紹酒各20克，再次燒開時移至小火燉。
將豬肉剁成粉，加入2.5g水、1.5g精鹽、5g紹興酒、1g味精，攪拌至粘稠，再加入香油做餡，將面粉揉成面團，做20張餃子皮，放入餡中，包成鳥形餃子，煮(或蒸)至雞肉酥脆，取出姜片、姜片。