用清水做墨魚，壹般先泡半個小時，然後撈出洗凈，再放入沸水中煮5分鐘。由於墨魚大小不壹，不宜硬心浸泡。
但在掏膛前，應先取出墨囊，翻出眼球，再用清水洗凈魚內外的汙垢和墨汁。將雞肉切塊，墨魚切塊，砂鍋壹次性放入足量的水，將雞肉墨魚、黃酒、姜、蔥壹起放入，大火燒開後小火煨三小時左右。煮沸後，用勺子撇去浮沫，盡量撇幹凈。最後加鹽調味。
墨魚燜雞是傳統名菜，屬於魯菜或粵菜。主要原料是雞肉和墨魚，味道鮮香，工藝是燉，難度中等。
墨魚，又名烏賊、墨魚、烏魚等。，屬於軟體動物門和頭足類海洋動物。墨魚好吃又有營養。每100g烏賊含蛋白質13g，脂肪0.7g，熱量64千卡，碳水化合物1.4g，鈣14mg，磷150mg，鐵0.6mg，硫胺素0.065438。