土豆用鋼絲球洗凈，擦去皮。大冷天的，冷。。。
步驟2
然後切片。。請忽略我滴刀工八。。對了，這個切片，越均勻越好，薄點。有擦絲板最好啦。
步驟3
切了就不要用水沖了，就讓那個澱粉漿在土豆上面。。然後灑上剛才準備的食鹽，讓土豆控點水分出來，
步驟4
點火！冷油扔2粒花椒下去試油溫。火開小點。花椒粒從冒泡泡到泡泡基本散了就可以關小火了，然後把花椒粒撈起來
步驟5
炸好的土豆片往旁邊炒鍋夾，壹般看到土豆片浮在油面上沒怎麽冒泡了，局部地區變色，就可以撈了，夾起來在鍋邊敲壹下多余的油，硬硬的最好、。喜歡脆點的可以適當多炸幾秒鐘。
步驟6
雞蛋那麽大的土豆片同時在油裏保持在8-9片。覺得油溫高了（壹下就炸變色了），可以再多放1-2片下去降油溫，覺得油溫低了（半天浮不起來壹片）可以適當減慢放土豆片的速度。
步驟7
全部炸完了就是這個樣子。。