鵝掌切下來。單放壹盤，放點配菜點綴。就是壹道菜。
頭多弄幾個用坩堝，就是坩堝鵝頭。
脖子兩個再加配菜，又是壹道。
鵝腿兩個，上面倒上醬汁又是壹道。
其他鵝肉去骨切片，學北京烤鴨加上大米餅壹卷就又是壹道菜。
鵝肝單做又是壹道菜。。
要是鵝頭上桌子不雅，就把鵝的下顎切下來，大概6個就能湊壹盤，叫“鵝下”