蠔油的用法

蠔油是由煮熟的牡蠣湯濃縮制成的。它是深棕色的，有壹種特殊的味道。它被用作調味品，很多廣東名菜都離不開它。它是廣東著名的特產之壹。蠔油產品有兩種:淡蠔油和鹹蠔油。前者是用牡蠣煮熟後得到的牡蠣湯，後者是用煮熟的牡蠣加鹽後得到的鹹湯。

泥鍋濃縮法煮牡蠣的制作方法是:將牡蠣湯過濾雜質後，倒入大鐵鍋中煮沸，使水分不斷蒸發。液位下降後，會加入新的湯汁繼續蒸發。這個過程就是俗稱的“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋裏的牡蠣湯越來越濃，顏色越來越深。蠔油近制時，顏色為深棕色，液體粘度增加，成品比重壹般為28 ~ 30。這時候蠔油就做好了。

目前有壹種改進設計的常壓真空濃縮器，已成功用於提煉蠔油，從而實現了牡蠣產品生產主要工序的半機械化生產。