2.把茶焯壹下。先在幹凈的鍋裏煮些水。妳不需要太多的水，剛剛好。水燒開後，把剛洗好的茶葉放進去，焯壹分鐘左右。然後放入冷水中攪拌。焯水的鮮茶可以用冷水澆幾次，這樣吃起來脆爽。妳可以用開水、純凈水或幹凈的自來水作為泡茶的水。焯水後，控幹水分。
3.開始涼拌。在焯水後的新茶中加入適量的鹽、醋、雞精和耗油，先攪拌均勻，再加入香油，用筷子攪拌幾下，以減少香味。如果妳想增加壹些味道，可以用大蒜搗碎器搗碎壹些大蒜加入攪拌，或者加入荊芥、香菜等裝飾品來增強香味。喜歡芝麻醬的也可以適當加點芝麻醬。這樣攪拌均勻後，就可以開始品嘗了。