2.就質地而言，有錫火鍋、鋁火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋。
3.按結構分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。
4.按烹飪風格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
5.廣東有名的海鮮火鍋，比如海鮮，是很講究食材的，最註重的是鮮美的口感和味道。好吃不膩。
6.蘇杭的菊花火鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉片、魚肉、雞肉、菊花，清香爽口，別有風味。
7.雲南的雲南風味火鍋，特點是火鍋裏壹定要放雲腿，吃的時候配上香菇、魚等原料，鮮、辣、味十足。
8.重慶的毛肚火鍋具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇厚的特點。
9.除此之外，北京的涮羊肉、浙江的巴生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的涮羊肉也有不同的風味。