紅燒肉是熱菜之壹。以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
練習:
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中燜15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。
工藝二:鍋洗凈後放在小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入30克白糖，加入15克鹽，用勺子快速攪拌。3-4分鐘至糖化變紅冒泡，然後加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放150g油。油燒至八成熱時，放入大蔥20g、姜片30g、八角3片、香葉2片、桂皮1g，炒2分鐘後倒入肉。和肉壹起翻炒。8分鐘後加入10克醬油，將汁滴入鍋內進行染色。當柔