茄子：3個; 雞胸脯肉：150克;
雞蛋: 3個; 柿子椒: 半個; 紅椒: 半個; 洋蔥: 半個; 水: 適量;
蒜：2瓣; 香菜：少許; 八角：1個; 生抽：2湯匙; 老抽：1湯匙; 白糖：1湯匙; xo醬：1茶匙; 澱粉：2茶匙; 胡椒粉：少許; 香油：少許; 料酒：適量;
茄子鹵的做法
1
雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料腌制備用
2
茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切塊，加適量鹽攪拌均勻，進微波爐熱15分鐘
3
雞蛋打散放適量鹽；洋蔥切碎，青紅椒切塊，大蒜拍扁
4
雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好後再起油鍋煸壹下，盛起備用
5
起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油（生抽老抽）、糖和XO醬，再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可