上湯就是熬的高湯
2、料酒也就是黃酒米酒
3、明油又叫尾油，是菜好後出鍋裝盤後，最後淋在菜的有油。
雲腿就是火腿。
高湯壹般是雞湯，或者排骨湯。高湯只是使做出來的菜味道鮮美許多，實在不行用涼水也能代替。
在汗壹把先，打字時壹時手誤，呵呵~抱歉了。
應該是“最後淋在菜上面的油。”就像做淑麻魚淑麻泥鰍那些時，在最後出鍋了後在向上面淋上壹些油，這個油就被稱做明油，也就是烹調的壹個步驟而已。