1.將豬肉切絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲不老不腥。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，放入芹菜焯壹下，直到顏色變深變碎。
3.取出後放入冷水中冷卻。取出純凈水備用。在焯水芹菜時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，並去除芹菜本身的澀味。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉絲翻炒至顏色變白。
5.大火翻炒芹菜，芹菜翻炒1-2分鐘，大火快速翻炒。
6.加入鹽、醬油、少許料酒，快速翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士:也可以直接炒芹菜，但最好先焯壹下再炒。焯水不僅可以去除芹菜的農藥殘留，還可以去除芹菜本身的澀味，這樣炒出來的芹菜口感更好，更健康。