所以，有壹個紮實的治基本功很重要。沒有紮實的基本功，切菜和調刀料是不可能的。
學習西餐的基本功主要包括刀工、基本原料成型、配菜、火候控制等多項專業基本功。包括做菜的所有步驟。基本功對於廚師來說，就像土壤對於參天大樹壹樣重要。沒有紮實的基本功，壹個西餐廚師就缺乏成為優秀廚師的能力。
西餐理論課程包括基礎課、酒店管理概論、西餐烹飪材料知識、烹飪化學、營養與衛生學、西餐文化概論、涼菜工藝、廚房管理、宴會設計、西餐制作基礎、西式糕點、西餐工藝、西式快餐制作、菜品創新、食品雕刻、烹飪美學等。這些都是學西餐要學的課程，還有實踐課，分開來講。想學西餐可以去廈門新東方。學校還是挺專業的。