油燜大蝦
菜單名稱:
油燜大蝦
歸屬美食
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江浙菜
歸屬類型
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地方特色
基本特征:
味道清淡，鮮鹹；
基本材料
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佐料
10大蝦。調味品
料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
大料不宜多放，考慮到健康也不宜放味精。
這道菜色澤鮮紅，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油潤適口。初加工時，必須將新鮮大蝦仔細洗凈，去除頭上的沙線和沙包；燉的時間要嚴格控制；直到蝦成熟可口。