配料:薺菜、餃子皮、豬肉末、蔥、料酒、姜末、黑芝麻和生粉。
工具:不銹鋼盆、鍋、鏟子。
1.薺菜洗凈後焯水，水中加入幾滴油，冷卻後切塊，控制水分，加入色拉油和香油拌勻。
2.在肉末中加入姜末和料酒，準備300克水，分幾次加入肉末中，用力攪拌，加入適量的鹽和胡椒粉，放入冰箱冷藏壹小時，快速排酸。
3.肉末取出後，倒入剁碎的薺菜中，攪拌均勻。
4.鍋裏起油燒開，用餃子碼好，稍微定型後加入生粉水，水量超過餃子的三分之壹，蓋上鍋蓋，中火。
5.水快幹的時候，撒上蔥花和黑芝麻，蓋上蓋子，等水幹。