食譜的編制首先要滿足學生對熱量和營養素的需求，根據營養素的供給標準選擇各種食物。
2.膳食結構合理
3.合理分配三餐
在總熱量的基礎上，按照適當的比例計算蛋白質、脂肪、碳水化合物(蛋白質占總熱量的12-15%，脂肪占25-30%，碳水化合物占55-65%)。在三餐中按照適當的比例劃分，早餐通常占壹天總量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。
4.註意食物的味道
除了食譜的科學制定，巧妙的搭配和制作也很重要。