香蒲獅子頭
用料:凈豬肋條肉800克,鮮蒲菜心400克,蝦子20克,料酒20克,精鹽15克,蔥姜汁40克,幹澱粉100克,鮮湯適量。
1.將豬肉細切粗斬成肉餡,放容器內,加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、幹澱粉拌勻。
2.蒲菜心洗凈焯水,編成席狀。
3,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包住。
4.取砂鍋壹只,倒入鮮湯.調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然後將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。
開洋炒蒲菜用料:蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲
1、蒲菜剝去硬殼,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;
2、開洋用溫開水加少許黃酒發脹後,倒掉水待用;
3、熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋壹起煸炒;
4、加適量湯水,加鹹鮮,小火略微煨壹下,湯水滾即可起鍋裝盆。