首先，雞的品種不同:慶陽炒雞壹般用的是慶陽縣本地的黑角山雞，閹割後的雞壹般在3個月內生長，所以肌肉比較嫩；沂蒙小公雞入選臨沂炒雞。雞壹歲左右，雞肉有嚼勁，不老。
其次，烹飪方法也不同:慶陽炒雞以醬香為主，現炒生雞肉，雞肉用火炒後加入姜片，以姜為主要輔料。因為要炒糖色，味道略甜加壹點點冰糖；臨沂炒雞也是生炒，蔥姜蒜炒雞。倒壹罐啤酒，炒出香氣。這種香精主要在醬油裏。臨沂炒雞的醬油壹般都是自己釀的老抽，比較濃，有韻味，壹般在家炒不出飯店的味道。
以上都是山東炸雞嚴肅的傳統做法。當然，現在經過時間的沈澱，每個人每個店的做法都不壹樣。我要去青島盛和友大院炒壹只小雞雞廚師。歡迎留言指導。學生願意學海沒有限制。