烏龜的兄弟甲魚，又名王八，灑店在席筵上，為顯示高端大氣，把烏龜和雞在壹起燉，就取了諧音王八背雞，在菜譜上則寫成霸王別姬，增加文化氛圍。其實壹般用甲魚的多，烏龜的少，因為養殖甲魚容易些，成本更低壹些，灑店就會多壹些利潤。