食譜介紹:肉色紅亮，鮮有煙熏味。保存性更好(沒有水分的臘肉幹可以保存3個月不變質)。
材料
食材:豬肉5斤。調味鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。(花生殼也可以)
工作方法
(1)酸洗。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上許多小洞，再用。
炒好的辣椒和鹽揉入味後，皮朝下，肉朝下，壹層壹層地放入陶瓷或搪瓷容器中(避免用金屬器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上層。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。
(2)吸煙。把肉幹放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。
(3)吃。將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀去除汙染的泥，用刀將皮的黃色表面刮幹凈，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出，切片即可食用。