網上菜譜經常說，麻婆豆腐和魚香肉絲裏的“高湯”是什麽配料？

“老湯”或“湯底”。就是用清水的大湯鍋煮裂的豬骨頭和雞骨頭，做成顏色略白的濃湯(不放調料，只是代替煮飯時的清水)。

酒店烹飪通常使用高湯作為調味底湯，以提高菜肴的香氣。家裏做飯用清水就好！