切成5厘米的塊，放入水中浸泡24小時。
瀝幹水分，放入罐中發酵。罐蓋用棉布透氣，要1周以上。
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2.然後瀝幹水分，放入陶瓷缸中密封。僅此而已。如果天氣熱壹周左右，就可以吃了。如果天氣冷，妳可能要等更長時間。打開罐子，香氣撲鼻。用手摸的時候會覺得莖皮很滑。輕輕壹按，已經軟了，發黴的莧菜梗已經做好了。
3.釣了壹壇發黴的菜梗，剩下的就是著名的發黴的莧菜梗。不要倒這種模具鹽水。次年的菜鹵稱為“老鹵”。來年想做發黴的菜梗，可以用老陸做引子，會讓發黴的菜梗味道更好。
4、這種發黴的菜梗鹵水也是另壹種著名的小吃——油炸臭豆腐。傳統臭豆腐就是用這種天然的莧菜梗鹵水浸泡，再放油裏炸，皮脆裏嫩。幾條街都能聞到這種奇怪的香味。臭豆腐的味道其實就是這種老鹵的味道。