它的優點在於控制油溫。加熱後，當鍋底花紋變成實心紅點時，說明已經達到烹飪的最佳溫度。這種獨特的“溫度提示”功能，通過控制油溫，避免油溫過高產生的有害物質，保證食物的口感，最大程度保留食物的營養成分。
步驟
1.將花生用開水浸泡2-3分鐘，不僅可以清洗幹凈，也是油炸後保持酥脆的關鍵點之壹；
2.取出花生，攤開，控制水分。
3.最好把表面晾幹到沒有水，以免炒的時候爆鍋。
4.燒熱炒鍋，涼油，即燒熱炒鍋，立即加入2湯匙油，然後立即將花生米放入炒鍋中，保持小火，將花生米翻炒幾下，使其均勻出油，然後攤開浸泡2分鐘左右；
5.然後轉中火，快速翻炒，直到花生慢慢劈啪作響，直到劈啪密集。馬上關火，用鍋裏的余溫翻炒幾下。
6.瀝幹油放在盤子裏，煎的過程到此結束。
技巧
炒好的花生趁熱加點高度白酒，涼了再加鹽或糖，保持兩三天酥脆。