兩小杯水(約200ml)。
練習:
壹、雞肉的預處理:
1.將雞的頭頸去掉，洗凈，用幹凈的紗布擦幹。
2.先把鹽和糖在雞的內外抹幾下，邊抹邊按摩雞肉。按摩可以充分吸收鹽和糖的味道。這壹步大概需要5-6分鐘，最後塗上香油，均勻塗抹。
3.將調味好的雞肉掛在通風處3小時左右，讓其晾幹壹些水分，充分入味。
二、實踐:
1，將水倒入鍋中，在水面以上5 ~ 6 cm處放壹個蒸架。我家沒有高腳蒸架，就找了兩個杯子把架子擡高。墊架子是為了防止開水濺到雞上，不然會變白把雞煮了。
2、將雞肉放在架子上，開大火，等水燒開，轉最小火(保持水微沸)蒸15分鐘。蒸出來的雞肉會嫩滑細膩。
3.雞肉取出後，在蒸雞肉時滴在鍋裏的湯裏加幾片姜，用來泡白菜，味道壹流。