2.豬耳朵用鹽和白醋洗5分鐘，去腥。
3、然後燒水，燒開後將豬耳朵放入水中，小火煨。從水到豬耳朵整個肉變硬就夠了。中間點壹勺白酒或者料酒，去除腥味。
4.將潮汕鹵汁倒入鍋中，然後加入適量的水。潮汕鹵水汁相當於老鹵，可以避免我們買壹堆鹵水，剛剛好，加水就行。
5.加入捆好的洋蔥和姜片，然後加入豬耳朵。大火燒開後，轉小火燜30分鐘。豬的耳朵大小不壹，看最後能不能用筷子戳到根。
6.30分鐘後關火，把豬耳朵放進去晾涼。熟豬耳朵斜切成薄耳片。耳片越薄，味道越鮮美。
7.不加調料，加小米椒、蒜瓣、姜、蠔油、醬油為宜。
8、搭配壹些蔬菜，讓這道涼菜口感更好，更爽口，味道更豐富。