1:香料包配方
茴香8克、甘草3克、白果5克、香葉4克、桂枝5克、木香5克、廣藿香3克、八角8克、花椒5克、砂仁8克、草果8克、肉桂6克，浸泡30分鐘，洗凈後裝入紗布袋中。當地市場有紗布袋，也可以去藥店買紗布，自己做紗布袋。
2.水洗牛肉。
將新鮮牛肉切成拳頭大小，洗凈。清洗時用手擠壓牛肉塊，擠出壹些血，然後放入鍋中加冷水煮。水面要淹沒牛肉。水開後撇去表面的泡沫雜質，取出5分鐘。註意保留原湯，不要扔掉。稍後用這個湯來煮牛肉。
3.燉牛肉
將湯鍋清洗幹凈，將飄在水面上的牛肉和調料放入湯鍋中，加水壹起煮。註意水量要壹拳淹沒牛肉和調料。如果水不夠，就加水。先用大火煮開，再用小火腌制15分鐘，然後關火燉30分鐘。千萬不要加鹽。鹵制的目的是去除牛肉的血腥味，增加牛肉的風味。
註意
這種鹽水應該保存。用久了就是老鹽水了。鹵水越老越香。這就是老店米粉好吃的秘訣。但要註意保存，每天煮兩次，放冰箱冷卻保鮮。香料包可以用5次以上，只要是有香味的。排出的鹽水也儲存在冰箱中。