1.先將糯米洗凈，放入水中浸泡12-24小時，用手捏碎即可。
2.接下來，將泡好的米飯放入蒸籠中用抽屜布蒸2、30分鐘，或者將米飯放入電飯鍋中選擇壹種蒸煮程序將糯米煮熟。
3.把蒸好的米飯拿出來，放在壹個幹凈的大容器裏冷卻。壹般夏天我都是對著空調的冷風口，讓它快速降溫。糯米晾壹晾，感覺微熱，和體溫差不多的時候就可以放上去了。
4.酒曲拌入後，將米飯壓實，中間切壹個小洞，然後在米飯表面撒壹層酒曲，蓋上容器，室溫發酵。
在這個夏天，妳可以看到常溫下不到24小時小孔裏就有酒了，但是這個時候酒的口感和甜度還不夠，妳要繼續讓它發酵，夏天大概是36-48小時。
6.接下來，在剩余的酒糟中加入與酒糟等量的冷開水，攪拌均勻，在室溫下繼續發酵。1或2天後，糯米會輕飄在表面，酒香撲鼻。這時可以將米和酒過濾分離，得到醇香的米酒和酒糟。