2.將豇豆從頭到尾洗凈，切成4厘米長的段。茄子連皮洗凈後，也切成4厘米長的段。生姜去皮切絲，大蒜去皮切片，小蔥切絲備用。
3.鍋裏的水燒開後，加鹽(5g，食譜裏的調料除外)，將豇豆段焯水20秒，茄子段焯水20秒，然後壹起取出充分瀝幹，再將茄子壓在綠籬裏，擠出菜裏的水。
4.鍋裏放油加熱，大火加熱。油溫五成熱時，加入姜絲、蒜片、蔥段。翻炒出香味後，先放入茄子條，中火翻炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，再放入鹽、糖、蠔油、醬油。
5.最後倒入水澱粉勾芡。