每公斤肉(雞肉、豬肉、羊肉)30克麻辣鹵粉、200克特種農業酸奶、少許青椒、芹菜、百合、生姜、胡蘿蔔、蔥。有點香的綠茶葉，混合腌制6-8小時。
操作要點
(1)原材料選擇
土耳其的燒烤有幾種，最常見的是轉烤，起源於土耳其首都安卡拉所在的地區。加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等。加入肉，攪拌，然後塗上油脂。
(2)烘烤
用粗鐵棒把肉壹塊壹塊穿起來，做成壹個巨大的肉球。廚師不停地轉動鐵棒燒烤。靠近烤箱的肉熟了，廚師把這壹面翻過來，用長刀壹塊壹塊切下來。切好的薄肉用托盤上的油攪拌後即可食用。燒烤是幹的，烤的時候火候很重要。
土耳其燒烤的做法完全機械化。首先將肉用多種調料浸泡，然後用不銹鋼串穿上，形成錐形肉串，上粗下細，像個大酒缸。羊肉串烤好之後，放在可旋轉的立軸上，旁邊是幾組與羊肉串高度相同的電爐。烤的時候，烤肉串在電爐加熱的同時也在旋轉，讓上面的肉受熱均勻，不壹會兒，外面的肉就熟了。有顧客來了，店主會用長刀把肉從旋轉的肉串上切下來，讓肉落在下面的托盤上；然後把肉放進切好的圓餅裏，再加壹片生菜，最後用餐巾紙包好給顧客。