2、鍋裏底油，油八成熱，開小火，倒入3小勺糖不停攪拌，這就是炒糖色，時間不長，20秒就夠了。如果又焦又苦就不好了。倒入肉，裹上糖，翻炒2至3分鐘，然後加入料酒、醬油、姜片、八角、八角，翻炒幾下。肉加水，然後倒入千結，加鹽。蓋上鍋蓋，開大火，然後轉小火煨，直到水變幹。大火收汁，撒上蔥花，加入雞精即可食用。