淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。始於春秋，盛於隋唐，盛於明清的淮揚菜，被譽為“東南之最，天下之最”。許多標誌性的宴會都以淮揚菜為特色:1949中華人民共和國開國大典第壹次宴會、1999中華人民共和國成立50周年宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·w·布什的宴會，都以淮揚菜為特色。淮揚菜選材嚴謹，藝術與其材料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。“醉蟹不看燈，風雞不看燈，刀魚不看清明節，鱘魚不看端午。”這種時變的原理保證了盤子裏的食物食材來自於最佳狀態，讓人隨時都能感受到淮陽的美妙。淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有燉蟹粉、獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉、松鼠魷魚、梁溪脆皮鱔等。它的菜肴精致優雅。
點擊下面，是淮揚菜的菜譜，國內傳統都有。