現在大酒店的廚師大多用雙熟鐵鍋，也是慢慢演變出來的。雙耳鍋相比馬勺更薄更輕，方便烹飪。況且酒店點菜的比例在逐漸減少，套餐的比例在增加，雙耳鐵鍋口徑更大，可以壹次上多道菜，也方便菜肴預處理和壹次煲湯。
擴展數據:
雙耳鐵鍋也便於移動和握持，大批量紅燒燉菜提前炒，這是馬勺沒有的。雙耳炒鍋使用起來更方便靈活。
因為它有兩個對稱的把手，廚師可以拿著壹個，用勺子勾住另壹個，比單耳馬勺單手操作消耗更少的手臂和手腕力量，可以更高效地上菜，省壹點力氣。
最重要的是，我們能更好地把握這個平衡。比如這個師傅，他鍋裏燒了很多水或者油。如果他用單個鍋做飯，平衡可能很難把握，但是用兩個耳朵做飯，平衡會更好更容易。