2.將解凍的鱸魚兩邊切開，用鹽、料酒、醬油、蔥、姜腌制半小時。
3.將酸菜魚用清水沖洗幹凈，擦幹表面的水。
4.在魚的兩面抹生粉，防止煎的時候碰到鍋。
5.為了進壹步防止魚皮沾鍋，可以用生姜反復擦拭火鍋，然後倒入食用油。
6、鍋裏放壹點油(剛好蓋住鍋底)，鍋裏的油涼了，煎到兩面金黃。
7.把煎好的魚放在盤子裏備用。
8、鍋中放少許油，將鍋中的蔥、姜、蒜煸炒，然後放入生抽、蠔油，加水適量，放入白糖、番茄醬(或醋)，大火燒開後，將炸好的鱸魚放入鍋中煮(此時改為小火)，因為魚之前已經腌制過，鍋裏也加了醬油，所以不用放鹽。最後在剩下的湯汁中加入少許澱粉，在魚上撒上蔥花和香菜，澆湯。美味的紅燒鱸魚做好了。