1、原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒粉、清湯(或水)。
2、將殺好的魚洗凈，貼近魚骨將魚肉撈出。將切片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片。
3.酸菜洗凈，晾幹，切段備用。
4.魚片加入料酒、澱粉、蛋清、鹽。
5.混合魚片，腌制15分鐘。
6.炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒翻炒。
7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味。
9.將酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易熟。
10，將腌制好的魚片壹條壹條放入湯中，用筷子分散，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，燒少許花椒油，澆在魚片上。
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1，我壹般用草魚做酸菜魚，肉質鮮嫩，黑魚也是不錯的選擇。
2.酸菜魚湯裏可以加入粉條、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排煮的酸菜魚湯做鍋底，就是酸菜魚火鍋。
3.也可以不先上酸菜直接上魚片，但是我覺得先上魚片可以更好的保持魚片熟的快，不容易散。