七成的最好。
美式牛扒做法：
1、烹調前壹小時，先將牛扒從冰箱取出；
2、用鹽和胡椒或幹的腌料來調味牛扒；
3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布；
4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出；
5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先塗上橄欖油和植物油；
6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘；壹件1英寸厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎，讓它達至三分熟；
7、以溫度計測試肉的生熟程度。壹件11／4英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然後再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。註意：烹調牛扒時要將多余的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。
壹分熟牛排(：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。