小炒肉是湖南常見的傳統菜肴，屬於湘菜。原料有五花肉、青椒、紅椒等。嫉妒。小炒豬肉壹般選擇嫩豬肉，最好是帶紗布的五花肉。用青椒和豆豉翻炒，中間加入鮮美的油渣。辣椒最好選擇又細又辣的青椒。
想做好這道菜，食材第壹，火候第二。突出酸、辣、鮮、軟的口感。是最能體現湘菜水平的家常菜。
1.將五花肉切成3毫米左右的大塊，放入碗中，加入腌制好的蠔油、鹽和醬油。用手抓勻腌料。腌制十分鐘左右。
2.去掉辣椒的蒂，從中間掰斷，去掉中間的辣椒。
3.將辣椒切成條狀。紅辣椒也是這樣處理的，切成條狀。將大蒜和生姜切碎。將豆豉用清水洗凈壹次，瀝幹備用。
4.燒熱炒鍋，加入植物油。將冷油加入肉片中，小火煸炒至肉片出油，稍微卷起，取出肉片備用。
5.鍋內剩余的油中加入豆豉和姜蒜末，小火翻炒出香味。加入青紅椒絲和鹽，中火翻炒至辣椒絲變軟。
6.倒入預炸好的肉片，加入醬油、糖、雞精調味，翻炒30秒左右，菜入味後即可出鍋。