材料？
500克鰻魚片
壹個洋蔥
薄皮青椒
色拉油，醬油，壹些醬油
壹點鹽和胡椒
炒蝴蝶片和洋蔥？
鰻魚抓掉了它的頭、骨頭和尾巴。將鰻魚體洗凈，切成小塊(如圖)。鰻魚身上的粘液必須清理幹凈。
洋蔥去皮，洗凈，切絲。
青椒去蒂去籽，洗凈切成小塊備用。
配料已經準備好了。
把鍋放在爐子上，往鍋裏倒油，燒熱，把鱔魚片翻炒壹會兒，撈出來，把剩下的油瀝幹，撈出備用。
鍋裏留油，下香油、蔥片、青椒片翻炒
繼續倒入鱔魚片，大火翻炒壹會兒，轉中火加入生抽、幾滴醋、老抽、鹽調味(不需要加鹽)。
烹飪前撒上胡椒粉。
炒蝴蝶片出鍋了
技巧
黃鱔壹定要鮮嫩多肉。杜絕浪費:魚骨和頭尾放在湯裏吃也不錯。