做法1，嘉吉魚清洗幹凈，準備蔥、姜、雞蛋；
2.蔥姜切碎，加少許開水浸泡至水涼；
3.用刀片將魚切開，用冷水浸泡1小時；
4.將泡好的魚切成小塊；
5、根據自己的料理機容量分；攪成泥
6.加入鹽、蛋清、香油和少量洋蔥姜水；
7.順時針充分攪拌(如果稠，加入洋蔥和姜水調制)；
8.加入適量澱粉，再次攪拌均勻；
9.壹手端盆，壹手刮魚泥，連續拍打30次左右，直至出現膠狀；
10，鍋中加足水，燒開後立即停火。壹手抓著魚泥握拳，從虎口裏擠出壹個圓形；壹手拿著小勺把水粘住，然後接住肉丸，輕輕地放進水裏。當魚丸全部下鍋後，再次大火(小火)直到魚丸全部慢慢浮起，然後撈出；
11，放入冷水中冷卻；
12.把水拿出來，控制住。可以立即食用，根據食用量分盒裝、袋裝，冰櫃贊助。