多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。全國各地都有生產系統，以川津冬菜和潮汕冬菜聞名。冬季蔬菜營養豐富，含有多種維生素。它們常被用作湯或油炸食品，味道鮮美。冬菜包括北京冬菜、四川冬菜、天津冬菜，還有大足冬菜。
京東菜是山東日照的著名特產。因曾在京城供皇帝食用，故取名京東菜。北京冬菜的主要原料是大白菜心，切絲曬幹，調味品主要是優質醬油和紹興酒等。，都是及時操作和窒息造成的。大白菜主要產於涼城、城關、奎山、桃洛、碑等地，品質優良，產量高，為北京及冬季蔬菜生產提供了重要條件。
冬季蔬菜介紹
京冬菜薄而勻，色澤棕黃，清香宜人，味道鮮美，形、色、味俱佳，壹年四季皆可貯藏。它不僅是食用的美味，也是烹飪菜肴的絕佳調料。天津冬菜原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩岸。
它將大白菜切成小塊，曬幹至半幹，每100kg加入12kg鹽，充分揉搓，放入缸中壓實，蓋上鹽，封缸2-3天，然後取出，每100kg菜坯加入10-20kg蒜泥，放入缸中即可飲用。