要讓煮雞蛋容易脫殼，可以在煮雞蛋的時候放壹點鹽，煮好的蛋殼會很容易剝下來。先把雞蛋泡在冷水裏，然後用熱水煮。炒菜的時候雞蛋不容易破，蛋殼也容易剝落。將煮好的雞蛋放在冷水中浸泡壹會兒，也可以更容易剝開蛋殼，但最好不要用生水，因為水中的細菌可能會從蛋殼上的小孔進入雞蛋。
壹般來說，雞蛋越新鮮，越不容易起殼，因為蛋殼和蛋清的附著力與蛋清的ph值有關。據測定，剛出生的新鮮雞蛋pH值在7左右，此時內膜對蛋清的粘附力最大，所以煮熟後最不容易起殼。蛋是生命體，會呼吸。存放壹段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白質的pH值會逐漸升高，蛋白質與內膜的粘附力會逐漸降低。當pH值達到8.8左右時，蛋白質與膜的連接最松弛，雞蛋煮熟後最容易脫殼。