馬腸洗凈，放入鍋中，加水，轉中火煮15分鐘。取出煮熟的馬腸，稍涼後切片，放入洋蔥水中攪拌均勻。
馬腸是臘肉的上品。馬的精髓在於馬筋。新鮮馬肉與馬筋壹起放入韌性最好的馬腸中，紅柳枝熏制，是極品中的極品。咬壹口，嚼1分鐘以上。越嚼越香。除了用排骨肉灌腸，還用肉末、肉塊灌腸，熏馬腸也有用。
哈薩克牧民最擅長做馬腸。他們挑選肥壯的馬，宰殺，取其馬腸，洗凈，按馬的肋骨切成條狀，在肋骨上撒上鹽、胡椒粉等調味品，倒入3尺多長的馬腸中，兩頭紮緊，掛在屋內晾幹，大約需要壹個月的時間。
除了用排骨肉灌腸，還用肉末、肉塊灌腸，熏馬腸也有用。哈薩克族人做的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，又細又肥，不僅賞心悅目還別有風味。