武漢臘肉的做法
菜系及功效：湖北菜
工藝：烤
武漢臘肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：鹽150克,白砂糖300克,白醬油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
武漢臘肉的特色：
肉皮面幹燥，瘦肉鮮紅，肥肉透明，具有獨特風味。
武漢臘肉的做法：
1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬
約4厘米的肉條。
2.腌制：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時，起缸後用
40至45℃溫水洗凈表面流血等汙物（不重浸泡），然後將其余配料混合均勻，再腌制2至3小時。
3.烘制：腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房內用木炭烘制（溫度控制
在50至55℃）36小時即為成品。