1.將烏雞切成大塊，放入沸水中焯壹下，洗去浮沫。
2.將洗凈的烏骨雞放入砂鍋中，加入適量的水燒開，然後撇去浮沫，加入準備好的香菇、姜片、草果。
3.鮮天麻去皮，洗凈，切成厚片。
4.壹小時後，加入天麻，繼續小火燉半小時。
5、加入適量鹽拌勻，放入香蔥。