蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。
主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後燉、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。所謂的獅子頭就是壹個碟形——又大又圓，誇張點比如獅子頭。2、燙發幹絲
熱幹絲是江蘇揚州和泰州的傳統地方小吃和早茶點之壹。它的顏色是優雅的，柔軟的和不尋常的，美味的和有意義的。燙幹絲中，揚州燙幹絲和泰州燙幹絲在原料和加工工藝上略有不同，也形成了兩地不同的口感和風味。
3、石含珠
朱是壹道菜。主料為文蛤和五花肉，輔料為高山娃娃菜、馬蹄、長白山木耳、厚樸冬筍、草菇、高級濃湯、大豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒、精鹽、料酒、雞精和蛋黃。
4、文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久，起源於揚州，屬於淮揚菜和蘇菜。選材極其嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。
5、糖醋桂魚
糖醋鱖魚又稱松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統菜肴。這道菜煮熟後，形似松鼠，外酥裏嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有壹股松紅色的香味。