2.切的時候垂直於肉的紋路切，再放點生粉，這樣肉會比較嫩。
3.首先，切的時候不能順著牛肉的紋路方向。整個切好的牛肉要平鋪在板上，壹根壹根，然後妳要用嫩肉粉或者生粉加壹點水和醬油淹壹會兒。在鍋裏炸的時候，要先在熱油鍋裏炸，然後出鍋。當配菜差不多熟的時候，加入牛肉，用壹點水煮沸。
4.炒牛肉的時候，要多放點油。油的量大概是合適的，當妳可以浸泡牛肉幾乎超過表面。牛肉熟到7成時，撈起，倒出多余的油。
用高壓鍋按壓
6.牛肉加入生粉和醬油，腌制15分鐘後油炸。
7.牛肉絲切絲後，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，撈出瀝幹，然後上漿煮熟，牛肉絲就變嫩了。
8.炒前半小時，用酒腌壹下，會很嫩。
9.燒牛肉的時候加幾個鳳凰小仙女，肉很容易煮開，省時省油。
10.先在老牛肉上塗上壹層幹芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後煮熟。這樣會讓加工好的老牛肉變嫩，容易熟。
註意:腌制要同方向攪拌壹會兒。在煮牛肉的時候，加入幾個新鮮的山楂，很快就能讓牛肉爛而持久，還能增加肉的風味。