？(4)營養均衡也很重要。
？3.在毛利較選擇壹個大的品種。
？餐廳經營者半夜最關心的是自己的成本和利潤，壹個經營者願意努力，不盈利也就不足為奇了。有些菜雖然貴，但除去其成本後，利潤並不可觀；有些低價菜，因為成本低，可能毛利比高價菜大。由此可見，在選擇菜品時，不僅要看價格，更要從利潤來分析。多選擇毛利大的品種，適當放棄毛利小的菜品，讓各種菜品互相彌補，獲取合適的利潤。？4、品種不宜太多
？菜單上的菜品太多，導致客人點菜困難、猶豫，從而占座，降低了座位的周轉率，影響餐廳的收入。品種太多也會增加采購和倉儲成本，餐廳無法很好的把握各種菜品的日常銷量，也會占用過多的倉儲空間。品種太多也會給廚師的操作帶來麻煩。把各種原料放在壹起，會讓廚師出錯，比如錯拿了某種原料。