2.在肉裏加入糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料拌勻。
3.將腸衣浸泡在溫水中並清洗。套管的壹端用白線系(封)住。將腸衣的另壹端放在清洗過的漏鬥口上，然後將調味肉塊放入漏鬥中，慢慢倒入腸衣中。
4.用手從腸衣入口向腸衣下端輕輕擠肉，擠得再緊壹點。但是，不建議用力過猛，以免擠壓外殼。直到把肉倒出來，如果剩下腸衣，可以用幹凈的剪刀把腸衣剪下來，晾幹，留著再用。
5.用消過毒的針(家裏縫衣服可以用大針)(就是在腸衣上紮壹些小孔，排除腸衣裏的空氣和水分，要求腸衣裏沒有氣泡和水滴)，然後把腸衣裏的肉擠緊。然後在15cm左右用幹凈的細線綁壹段。掛在通風處晾幹至香腸幹硬，剪下每段的線收集。