1.解凍:買回來的牛排不要急著煎。烹飪前先解凍至變軟，然後在室溫下靜置30分鐘，保持牛排內外溫度壹致。
2.腌制:30分鐘後，將牛排放在廚房紙上，然後用搟面杖輕輕拍打。目的是讓牛排的肉更松，口感更嫩，兩邊均勻拍打。
3.煎炸:煎炸牛排時，不要用塗層不粘鍋，要選擇熱容量大的鑄鐵鍋或厚的不銹鋼鍋，因為煎炸牛排的溫度很高，容易燒不粘鍋，不健康。
4.靜置:不要馬上切炸牛排。放入盤中後靜置3-5分鐘，讓其汁液充分滲透。這是牛排新鮮多汁的關鍵。這樣切牛排的時候就不會出來了。